每个国家、城市都有自己的特产，这也是当地最明显的且具有标志性的产物，今天我们要了解的就是乳饼，这是一种可以吃的并且味道很好的饼类食物，代表的城市为云南大理，是使用牛奶等物制作的饼，吃法是很多的，制作也相当简单，只要按照要求即可做出美味的乳饼，那么乳饼的吃法与制作方法是什么?

乳饼，白语称为yondbap，是云南大理白族人和路南撒尼人制作的一种奶酪的名称濮阳市专治疗癫痫病的最后医院。其用牛奶或山羊奶制成，用山羊奶制成的质量最好。乳饼呈白色块状，酷似豆腐块，沾白糖、椒盐生吃或者下油锅煎吃河南军海脑病医院在哪都很爽口。

取鲜奶，兑入一种从当地山上采集的酸果榨汁液，酸化乳液。酪蛋白遇酸析出。经过滤，压实，适度脱水后成品。其工艺原理和工序跟制作豆腐有异曲同工之妙，惟豆腐是大豆植物蛋白，而乳饼为牛羊酪蛋白。由此，乳饼其实应该称为“奶豆腐”。有人认为豆腐的发明实际上是胡汉交流中受到乳饼生产工艺的启发所致。

一种较新的生产乳饼的工艺参数为：凝乳温度80℃，CaCl2癫痫病能结婚生子吗的添加量为0.025%，加酸凝乳剂(pH=3.85)的量为25%。

优质乳饼色白略带黄色，表面有油质，无酸味。民间将乳饼放入罐内密封，可存放半年不变质。乳饼的吃法很多，可煎、蒸、煮、烤，切丝炒肉，还可生吃，切成片与火腿片相间，即可制成闻名的云腿乳饼罐头。由于乳饼营养丰富，味道鲜美，食成年癫痫用方便，可烹制成各种美味菜肴，加之制作简单，容易保存，在滇味莱中，乳饼菜肴有生煎乳饼、套炸乳饼、粉蒸乳