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炖牛肉放什么调料

牛肉的吃法各种各样,而且牛肉本身的营养价值比较高,对帮助我们补充营养物质,调理身体也是比较有利的,是老少皆宜的一种食物,但是炖牛肉的时候,如果我们不注意一定的技巧,那么也会影响到口感,所以下面来为大家推荐唐山市哪家医院能看好癫痫病一下,炖牛肉的时候怎么放材料调味料才更好。

一、调汤:

锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用笊篱捞净渣撇去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。

二、放料:

把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4块、葱寸长3~4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将黑龙江哪家专治羊癫疯的医院最好花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用天水癫痫病医院哪家好2~3次。

三、鉴别牛肉的新鲜度方法:

看色泽:新鲜肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。

摸粘度:新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好石嘴山大武口区最大癫痫医院在哪;变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。