扎根合肥男人街近20年的老牌馆子 一只三黄鸡撑起老合肥的味蕾记忆

食物，总是和记忆相关的。正如，蒋勋在《品味四讲》中写道：我们对食物的记忆非常奇特，你会发现一般人所讲的山珍海味，未必是自己一生最重要食物的记忆。有时候你怀念的，却是一碟今天，伊川县数十名癫痫病患者在这里得到了医疗援助小青菜。

小有天三黄鸡

拐过几条喧嚣的街道，合肥男人街上有一家充满记忆的小吃店，它的年岁和味道一样久，久记那可口的滋味。

小有天，开在男人街上，到今年已经接近20个年头。一路走来，男人街上的小吃换了一批又一批，它却岿然不动，在此坚守着。虽然中间几度易主，但兜兜转转又重新回到原来主人的手里，将久远的小吃味道留给合肥人。

汪大爷和他的三黄鸡

小有天：一间开了近20年的小吃店

早上8点钟的合肥，已经逐渐醒来，男人街上的市井气息渐浓。奋战到半夜的黑皮碳烤羊腿，此刻已癫痫病发作预防措施经安静了下来，仍然残留的羊肉香味，证明前一晚的战况激烈；仅隔十几米远的川香拌面早早开门，老板娘正忙活着制作卤菜，为接下来的一天营业做准备。

而紧邻川香拌面的馆子，便是合肥人吃了20年的小有天。小有天最早也就是个露天大排档，专营小吃，在三孝口光明电影中医治疗癫痫的偏方院后面的居民楼里；后来随着生意做大，迁到男人街买下了门面房，开始经营小吃、快餐、中餐等，近些年边上又开了宾馆。

20多年味道不变，小有天依旧主打三黄鸡及各类本土小吃。三黄鸡、牛肉馄饨、牛肉面等，都是合肥人的记忆。如今，这里还加了些锅仔和炒菜，菜品丰富了不少道鲜美，价格便宜。合肥一位资深老饕回忆，他年轻的时候，每周都要来这里吃上一次。

三黄鸡

年过6旬的汪大爷，是小有天的创始人之一。上世纪80、90年代，汪大爷跟着家里人做餐饮生意，最初的地址便是在合肥男人街附近。他回忆那时的男人街只是一条普通到不能再普通的小巷子，各式各样的小吃充斥其中，家长里短，市井气更浓一些。

当时的合肥小吃，并没有如今包容性强，还局限在牛肉面、炒饭、汤包、鸭油烧饼等一些本土美食，并没有太多花样存在。

汪大爷喜欢研究美食，经常四处寻找好吃的一次跟家人去上海的经历，让他尝到上海招牌美食三黄鸡，也决定将这种美食带到合肥。为了学会三黄鸡烹饪秘诀，他多次前往上海拜师学艺，手艺成熟后，才带着这只三黄鸡回到合肥。

正黑龙江中亚看癫攻勊在切鸡的汪大爷

一只三黄鸡撑起老合肥的味蕾记忆

2000年前后，汪大爷的小有天落户男人街，他说，所有好的东西都应该被传承，不管是文癫痫病怎么治疗最好化或是美食。基于此，一道三黄鸡他一做就是近20年。

如今，年过60旬的汪大爷精神矍铄，里里外外忙活不停。看他做三黄鸡，手法利落，精神十足。三黄鸡与合肥市场上常见的白切鸡不同，做法和选材都很讲究。他指着操作间做好的三黄鸡介绍道，3、4斤的三黄鸡，做出来的效果才是最佳。

刚出锅的三黄鸡

做好的三黄鸡，表皮金黄油亮癫痫能治愈吗，整鸡上来，仿佛有鼓荡之气，饱满光亮，十分有型。切三黄鸡时，汪大爷告诉笔者：鸡越好肫肝越小。会斩鸡的，看不到骨头，吃的时候才有。不会斩的人，一只鸡看上去都是骨头。

半只鸡上桌，装了满满一盘。笔者迫不及待的夹起一块准备品尝，汪大爷赶紧拦住，他说三黄鸡蘸上秘制的酱料口感才是更最佳。蘸上酱料后，三黄鸡微甜，顿时提升了几个鲜美度，鸡肉口感细腻，不柴，层次分明；而鸡皮口感发脆，十分Q弹。

美味三黄鸡

看着笔者半盘三黄鸡下肚，汪大爷在边上乐呵呵的笑起来，他新疆治疗癫痫病专业医院说，看着食客吃他做的三黄鸡露出满足的表情，觉得20多年坚持做的事情值了！

现在小有天的规模越真的做不动了，把手艺传给家人，好味道应该被传承。