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台式三杯鸡翅中怎么做

材料:

鸡翅中12到15只,大蒜15瓣,香葱1根,姜片10片,红尖椒1个(喜欢辣的多放),九层塔1大把,米酒6大勺,酱油3大勺(其中2勺生抽,1勺老抽),黄冰糖1.5大勺,香油2大勺,色拉油少许

做法:

1、鸡翅中焯水:洗净,凉水下锅,中火煮开,打去浮沫;

2、水沸腾后,立即捞出,控净水分;

3、起炒锅,锅热后,加入少许色拉油和1大勺香油,小火爆香姜片,煸炒至姜片边缘卷曲焦黄;

4、依次加入蒜瓣、葱段和尖椒片癫痫病饮食疗法都有哪些,煸炒出香味儿;

5、下鸡翅中,转大火煸炒,煸炒至鸡翅两面焦黄;

6、加入米酒,翻炒均匀;

7、加入治疗癫痫病最好的医院是那个酱油,翻炒均匀;

8、加入冰治癫痫病去哪家医院较好糖,翻炒均匀;

9、待鸡翅上色后,盖上锅盖,转中火,焖约3、4分钟;

10、打开锅盖,大火收汁至汤汁全部收干,鸡翅的颜色已经很漂亮了。

11、收汁同时,另一炉头烧热煲仔,烧到极热,关火,铺上几片九层塔;

12、将炒锅中所有食材统统放进煲仔,同时沿煲仔边缘浇上1大勺香油,但听得刺啦啦怪叫不断,香气四溢;

13、立即放上剩余的九突发性癫痫病病因层塔;

14、强行盖上煲仔盖子,焖20秒钟,上桌即可。

小贴士:

1、做三杯鸡是不加水的,切记。只用米酒、酱油和香油把鸡做熟,所以选择嫩鸡或鸡翅是比较明智的。生长期过长的土鸡反而不好,会有炖不熟的危险。不过由于禽流感的缘故,目前市场上出售的活鸡或白条鸡大都是新近养殖的,很嫩,很适合做三杯鸡。对了,把鸡翅换成整鸡或鸡的其他部位都是可以的,做法一样。

2、鸡翅或鸡块儿焯水时,凉水就下锅,有利于煮出鸡的腥味和血水,焯水时间不宜过长。三杯鸡讲究鸡肉嫩滑,焯水时间过长可能会导致鸡肉死硬,尤其是鸡翅,更容易煮过头,影响口感。

3、没有新鲜九层塔,可以不用,做成江西三杯鸡就是了,或者试试干罗勒。

4、没有煲仔或嫌麻烦,也可以不用。汤汁收干后,直接加入香油和九层塔,炒匀也可。家中做菜,没有固定的模式,也没人来考察咱做的是不是符合标准,好吃、家人爱吃就是标准,不必拘泥。