这柄服役多年的铁勺其貌不扬，通体黑乎乎的。“可用过它的阿姨妈妈都记得它的好。”王莹说，“拿它摊蛋饺从来不粘皮。”一个“摊”字，涵盖做蛋饺的精髓:在煤球炉上烧热铁勺，用猪板油往里狠狠刷一圈，再舀进一调羹蛋液;随后提起手腕，轻轻转上一圈，让蛋液在半球形的勺底均匀摊出一黑龙江治疗癫痫的医院哪家效果好张圆形蛋皮来;再夹上一小团肉糜放入勺内，待蛋皮起泡了，用筷子轻巧挑起一边，盖住肉糜，合拢，轻压几下，蛋饺便成型治疗癫痫病都要注意哪些了。这些熟蛋皮、生肉糜虽是半成品，但当金黄色的“元宝”一排排码在盘里，上海人的蛋饺仪式其实已大功告成。

编者的话

因为在厨房里德高望重，那些年的腊月里，张家姆妈必是最忙的一个。她会盘算，哪天卤牛肉，哪天腌渍腊肉，哪天置办鸡鸭，又该在哪天开炸肉圆。所有的春节序曲里，她最看重、也是全楼层最隆重的便是做蛋饺。

萧伯纳这样歌颂美食:“没有一种爱，会比对食物的爱更真诚。”蔡澜的理解带着人性最初的温存:“世界上最极致的口味永远是妈妈的味道。”

“北京治疗癫痫病大型专科医院姆妈”，上海儿童癫痫的症状表现是什么人唤来自带几分亲切与撒娇。