面包里可否不放黄油黄油起到的作用家庭烘焙面包中常常会用到黄油。黄油(butter)以全脂牛奶为主要原料制成，按口味可分为无盐黄油和含盐黄油，通常配方无特别说明的情况下，黄油均指无盐黄油。有盐黄油的含盐量约在1.5%左右，可以直接涂抹在面包上食用。

黄油从牛奶中提炼而成，因此黄油中除了脂肪，还含有水份。通常黄油的脂肪含量在80%以上，水份在17%以下。开酥用的片状黄油，因需要它有更好的延展性，所以它的脂肪会更高，水份更低。黄油在北京哪个医院治疗癫痫病最好面包烘焙中主要有以下三个作用：1、面团里的黄油使面团的延展性更好，可塑形更强

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将软化后的黄油均匀的揉入面团中，因为太原癫痫病医院哪家较好黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软。软式面包中加入黄油，成品蓬松柔软。在制作可颂面包或丹麦面包时，将敲薄的片状黄油包裹入治疗羊颠疯最好医院内，利用黄油在13-18摄氏度时特有的可塑性和面团的延展性，通过折叠擀开整形等步骤，使其层次多且分明。高温烘焙时，面皮中的黄油熔化，形成打开的薄膜层，再加上面团中的水份蒸发和酵母的发酵作用，使面团向上膨胀，形成开酥类面包特有的蜂窝状组织结构和酥脆的口感。开酥类面包的组织呈蜂窝状，口感酥脆2、在烘烤过程羊角风的治疗费用中能给面包带来口味，香气和颜色上新疆癫痫病公立医院的变化

黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖份，在加热时可产生的，软式面包哈尔滨治疗癫痫医院哪家好呢的香甜味。通常含油量较大的面包着色较深，是因为美拉德反应的结果。3、可以延缓成品面包的老化过程

面包烘烤后，内部的水份会慢慢的气化法式面包的时间长。注:

若不放黄油，就好比烤熟的高筋粉馒头。做面包，单纯的放鲜奶、奶粉，是不够，还是不会有喷香的奶香味。